Больше того, голландские мужчины не только раньше писали сидя, они и сейчас так делают!
А дядька с высунутым языком чтобы показать что в этом доме была аптека или жил местный брадобрей. В Голландии он часто встречается. Этот символ арабский, поэтому дядька на араба похож.
А спали сидя в шкафах потому что считалось, что если человек будет спать лежа, то есть большая вероятность умереть во сне. Лежа спать опасно! Дикие люди, короче. :))